Letzte Woche Donnerstag habe ich meinen ersten Johannisbeeren-Likör gemacht oder sollte man besser sagen: aufgesetzt? Früher hieß er „Aufgesetzter“. Naja, früher ist ja schon lang her und jetzt ist eben jetzt. Das schöne Bildchen mit den dicken, roten, prallen Früchten am Strauch, gibt es dann im nächste Jahr. Hihihi, denn jetzt sind keine Beeren mehr am Strauch, ich habe sie alle abgepflückt. Aber so sehen die Beeren aus, wenn sie in die Flasche gekommen sind.
Zwischen dem Rezept und dem fertigen Johannisbeeren-Likör-Foto gibt es noch ein paar weitere Schritte, von denen ich euch gerne berichte.
Das Rezept habe ich in der *Rezeptwelt.de* gefunden und für die Zubereitung habe ich den TM 31 Thermomixer von Vorwerk verwendet.
Zutaten für die Zubereitung:
- 500 g rote Johannisbeeren
- 300 g Wasser
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 240g weißen Rum
Da ich nur 370 g Johannisbeeren gesammelt hatte – mein Strauch ist erst drei Jahre alt und außerdem musste ich natürlich vorher probieren, ob die Früchte wirklich gut sind, habe ich die Zutatenmenge per Dreisatz angepasst.
Hier die Umrechnung:
500 g Früchte = 100%
370 g Früchte = x
x = 74%
So rechne ich (370 x 100)/ 500 das macht nach Adam Riese 74% anstatt 100%.
Hier meine tatsächlich verwendeten Mengen:
- 370 g Früchte
- 222 g Wasser
- 111 g Zucker
- 177 g Rum
Zubereitung:
Zuerst wurden die Johannisbeeren gewaschen und von den Rispen/Blättern entfernt.
Dann Abtropfen lassen und ab in den Thermomixer. Das sieht dann so aus …..
Sieht recht wenig aus, aber der Busch ist noch jung, da ist die Ausbeute nicht so riesig. Aber Qualität zählt hier, nicht Quantität. 🙂
Dann werden die Johannisbeeren mit Wasser und Zucker im Thermomixer bei 100°C, 15 Minuten bei Stufe 1 gekocht. Anschließend das Ganze 5 Minuten mit Stufe 1 bei 100°C gekochen. Dabei in den letzten 2 Minuten den weißen Rum zugeben. Es sollte wirklich weißer Rum sein. Leider wußte ich das nicht, deshalb wurde mein Johannisbeeren-Likör nicht klar. Beim nächsten Mal bin ich schlauer! 🙂
Für das Trennen von den Früchten und des Saftes, nehme ich eine Art „Flotte Lotte“, die schon meine Oma benutzt hat. Dieses Modell habe ich, im letztes Jahr, bei Amazon entdeckt. Das tolle dabei ist, dass sie nur ganz wenig Platz benötigt, denn das Sieb ist ja sowieso schon da. 🙂 Super praktisch auch für die Apfelmuss Herstellung bei kleineren Mengen.
Die Johannisbeeren werden dann durch das Sieb gegeben und den Saft fängt man auf.
Diese kleine Menge an Saft konnte ich sammeln.
Der Saft kommt dann wieder in den TM, dazu gibt man den Vanillezucker hinzu
(ich nehme den selbstgemachten = 2 Beutel entsprechen ca. 1 großen, gehäufte Teelöffel).
Nach Zugabe des Vanillezuckers, wird erneut 5 Minuten bei Stufe 1 – 100°C gekocht. Achtung: Bei den letzten 2 Minuten wird der Rum zugegeben! Da dieser nicht zu lange gekocht werden darf, sonst verflüchtigt er. 🙂
Ich habe den Rum mit einer extra Waage abgewogen, weil ich erstens die Zutatenliste modifiziert habe und zweitens die Waage meines TM’s nicht ganz genau funktioniert. Sicher ist sicher, gerade in Bezug auf Alkohol.
Nach dem Kochen noch ein letztes Mal durchs Sieb geben und dann schnell mit Hilfe eines Trichters in die sauberen Flaschen gefüllt und gleich verschlossen.
Schade, laut Tipp meiner Schwester kann man den Likör erst nach ca. 6-8 Wochen genießen. Somit schmeckt er dann noch viel viel besser. Also einfach die Flaschen für eine gewisse Zeit an einem warmen Ort (z.B. in den Wohnzimmerschrank) stehen lassen und „vergessen“. Dann wird er richtig gut.
Liebste Grüße
Frau Augenstern